வரலாற்று அடிப்படை மற்றும் வெகு பழமையான தொடக்கம்

1494ல் ஸ்காட்ட்லாந்தின் களஞ்சியங்களில் “உஸ்கி பித்தா” என்கிற ‘உயிரின் நீர்’ முதன் முதலில் பதிவு செய்யப்பட்டது. அந்தக் காலத்தில் புனிதர்கள் ஆல்கெமி முறை மூலம் இதைப் தயாரித்தனர். இந்த தொழில்நுட்பம் ஐரோப்பாவில் இருந்து வந்தது என நம்பப்படுகிறது. ஆரம்பத்தில் இது கிராமப்புற மக்கள் குடிக்கும் சாதாரண பானமாக இருந்தது. ஆனால் நாட்கள் கழித்து, இது ஸ்காட்டிஷ் அடையாளமாகவும் கலாச்சாரத்தின் ஓர் அங்கமாகவும் மாறியது. 1823 இல் எக்சைஸ் ஆக்ட் சட்டம் வந்ததால், சட்டப்படி டிஸ்டிலரிகள் தொடங்க அனுமதி கிடைத்து, உலகம் அறிந்த பெரிய பெயர்கள் உருவாக உதவியது.

பஞ்ச பகுதி பார்வை: ஒவ்வொன்றும் தனித்துவம் கொண்டது

ஸ்காட்ட்லாந்தின் நிலப்பரப்பு ஐந்து முக்கிய விஸ்கி பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஹைலண்ட்ஸ் பகுதி மிகவும் பரப்பளவில் பெரியது. இங்கு மலர்வாசனை கொண்ட நுண்மையான விஸ்கி முதல், கடுமையான பீட்டித் வாசனை கொண்டதை வரை கிடைக்கும். ஸ்பெய்சைட் பகுதி, அதிகமான டிஸ்டிலரிகள் உள்ளதால் பழச்சாறு வாசனை, இனிப்பு, மென்மை கொண்ட விஸ்கிக்கு பெயர்பெற்றது. ஐஸ்லே பகுதியில் கடல்காற்று, கடும் புகை வாசனையுடன் கூடிய விஸ்கிகள் கிடைக்கும். லோலண்ட்ஸ் பகுதியில் மென்மையான, புல்வாசனை கொண்ட விஸ்கிகள். கம்பெல்டவுன் பகுதியில் எண்ணெய் சுவை, புகை சுவை, முறைமையான சிக்கலான விஸ்கிகள் கிடைக்கும்.

பாரம்பரியத்தை பேணும் டிஸ்டிலரிகள்

இந்த பகுதிகளில் சில டிஸ்டிலரிகள் உலகப்புகழ் பெற்றவை. மேக்கல்லன் ஸ்பெய்சைட்டில் ஷெரி கூடைகளில் பழக்கத்தில் சிறப்பாக கவனம் செலுத்தி, பல அடுக்குகள் கொண்ட சுவையை உருவாக்குகிறது. க்ளென்பிடிக் உலக சந்தையில் ஸிங்கிள் மால்ட் விஸ்கியை அறிமுகம் செய்த முக்கிய நிறுவனம். ஐஸ்லேவில் லாகவுலின் கடும் புகை வாசனையுடன் தனித்துவமான சுவையை தருகிறது. ஹைலண்ட்ஸில் க்ளென்மொராஞ்சி சாத்தெர்ன்ஸ் அல்லது போர்ட் கூடைகள் போன்ற புதுமையான கூடைகளில் விஸ்கியை வைக்கும் முயற்சி செய்கிறது. எல்லா டிஸ்டிலரிகளும் பராமரிப்பு, தரமான தயாரிப்பு முறைகள் மற்றும் சுற்றுச்சூழலை மதிக்கும் குணத்தால் பிரபலமானவை.

பழக்கத்தின் மாயம்

ஒவ்வொரு விஸ்கியும் குறைந்தது மூன்று ஆண்டுகள் ஓக் கூடைகளில் பழக வேண்டும். ஆனால் அதிக தரம் கொண்ட விஸ்கிகள் 12, 15, 25 ஆண்டுகள் பழகி சிறப்பான சுவை பெறுகின்றன. மரத்துடன் உள்ள தொடர்பால் டேனின், வனிலின், லிக்னின் போன்றவை சேர்ந்து நிறம், வாசனை, சுவையை உருவாக்குகின்றன. "ஏஞ்சல்ஸ் ஷேர்" எனப்படும் நீராவி உலர்ந்து போகும் பகுதி விஸ்கியை浓ப்படுத்துகிறது. கூடைகளின் வகை — அமெரிக்கன் ஓக், ஸ்பானிஷ் ஷெரி கூடைகள் — விதவிதமான சுவையை தருகின்றன.

முடித்துத் தரும் நுணுக்கங்கள்

சில டிஸ்டிலரிகள் விஸ்கியை ஷெரி, போர்ட், மேடீரா, ரம் கூடைகளில் இடமாற்றம் செய்து, புதிய வாசனை, சுவையை வழங்குகின்றன. பழச் சாறு, பருப்பு, இனிப்பு வாசனைகள் உருவாகின்றன. மாஸ்டர் பிளெண்டர்கள் வயது மாறுபட்ட கூடைகளில் இருந்த விஸ்கிகளை கலந்து, புதிய, தனித்துவமான வகைகளை உருவாக்குகின்றனர். பாட்டிலில் போடுவதற்கு முன் சுறுசுறுப்பான நீர் சேர்த்து வடிகட்டி, நிறம், சுவை தெளிவாகவும் பராமரிக்கப்படுகிறது.

அரிய சேகரிப்புகள்

விஸ்கி இன்று மதுபானத்தை தாண்டி, கலைப்பொருள், சேகரிப்பு பொருளாக இருக்கிறது. மேக்கல்லனின் லலிக் டிகான்டர், டால்மோரின் கான்ஸ்டிலேஷன் சீரிஸ் போன்றவை அதிக விலையில் ஏலத்தில் விற்கப்படுகின்றன. பாரம்பரிய டிஸ்டிலரிகள் மூடியதும், அவற்றின் விஸ்கிகள் இன்னும் மதிப்புடன் விற்கப்படுகின்றன.

உலகளாவிய வர்த்தகம்

இன்று விஸ்கி ஸ்காட்ட்லாந்தின் கலாச்சார தூதராக இருக்கிறது. டூரிஸம் வளர்கிறது. சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு முயற்சிகள் நடக்கின்றன. ஆசியா, அமெரிக்கா உள்ளிட்ட சந்தைகள் விரிவடைகின்றன. புதிய சந்தை தேவைகள், பழைய பாரம்பரியத்தைத் தொலைக்காமல் புதிய முயற்சிகளை உருவாக்குகின்றன.

முக்கிய அம்சங்கள்

• ஸிங்கிள் மால்ட் விஸ்கி மால்டட் பார்லியிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது• ஐந்து முக்கிய பகுதிகள் தனித்துவமான சுவையை தருகின்றன• மேக்கல்லன், க்ளென்பிடிக், லாகவுலின் போன்றவை உலக புகழை உருவாக்குகின்றன