アヴァカヤはアンドラ・プラデーシュ州とテランガーナ州のスパイシーマンゴーピクルスで、地域の豊かな食文化を象徴する。未熟なマンゴー、マスタードシード、赤唐辛子粉、ゴマ油を用い、ピリッとした強烈な風味と長持ちする味わいを生み出す。マンゴーは天日干しされて水分を減らし、保存性を高める。密閉瓶で熟成させ、味が深まる。単なる調味料を超え、家庭や祭事の料理に欠かせない文化的な存在でもある。